المقادير4 شرائح سلمون محتفظة بجلدها على وجه واحد، وزن كل منها 175 إلى 200 غ.
8 ملاعق طعام من زيت الزيتون لقلي الشرائح.
كوبان من الكراث المفروم المقلي في 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون.
ربع كوب من الحبق الطازج المفروم.
ملح وفلفل أبيض.
رأسان صغيران من الكراث الأندلسي، مفرومان ناعماً (echalotte).
كوب من مرقة السمك.
ربع كوب من عصير العنب الأبيض.
كوب من الكريما الطازجة.
طريقة التحضير
رشي الملح والفلفل فوق شرائح السلمون.
وافتحي شقان أو ثلاثة شقوق صغيرة في الجلد الموجود على كل شريحة سمك.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي فيه شرائح السلمون على الوجهين حتى يتغير لونها.
يجب عدم الإفراط في القلي.
ارفعي شرائح السمك من المقلاة واتركيها مغطاة حتى تصبح الصلصة جاهزة.
اقلي الكراث في زيت الزيتون واتركيه جانباً.
اسكبي كوب من مرقة السمك في قدر، واضيفي إليه عصير العنب الأبيض، والكراث الأندلسي المفروم.
اطهي المزيج على النار حتى يتضاءل حجم السائل إلى نصف كوب. ثم اضيفي الحبق المفروم والكريما الطازجة.
تابعي الطهو حتى تتكثف الكريما، وتصبح بمثابة صلصة قابلة للسكب.
رشي الملح حسب الذوق.
ثم قدمي الطبق مع الصلصة المحضرة والمعكرونة الخضراء أو أي نوع من الخضار المسلوقة
